Wie erstellt man ein erfolgreiches Restaurant Konzept? - Praktische Tipps und Tricks

Ein erfolgreiches Restaurant Konzept aufzubauen erfordert mehr als nur eine Leidenschaft für gutes Essen. Es ist eine detaillierte Mischung aus strategischer Planung, Marktverständnis und der Einhaltung relevanter Vorschriften wie dem Gaststättengesetz (GastG) und der Verordnung über den Betrieb einer Gaststätte (Gast-VO). Von der Einholung der notwendigen Konzessionen für den Alkoholausschank bis zur Sicherstellung, dass alle Hygiene- und Sicherheitsvorschriften erfüllt sind, legt die sorgfältige Vorbereitung den Grundstein für den Erfolg. Zudem ist die Erstellung eines durchdachten Restaurant Businessplans, der Marketingstrategien, Finanzziele und eine detaillierte Analyse des lokalen Marktes umfasst, unerlässlich.

In den folgenden Abschnitten wird eine Schritt-für-Schritt-Anleitung dargelegt, wie man ein unwiderstehliches Restaurant Konzept entwickelt, angefangen bei der Definition des Konzepts selbst über die Analyse der Zielgruppe und der Wettbewerber bis hin zur Entwicklung eines Alleinstellungsmerkmals. Darüber hinaus werden Pläne für Speise- und Getränkeangebote, Marketingstrategie und Markenbildung, Finanzplanung und Budgetierung, die Auswahl eines geeigneten Standorts sowie effektive Umsetzungspläne und Eröffnungsstrategien behandelt.

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Das Restaurantkonzept definieren

Ein erfolgreiches Restaurant Konzept beginnt mit einer klaren Definition des Angebots und der Zielgruppe. Es ist entscheidend, dass das Konzept einzigartig und ansprechend ist, um sich in einem wettbewerbsintensiven Markt durchzusetzen.

Schritt 1: Definition des Restauranttyps und der Speisekarte

Wählen Sie einen Restauranttyp: Entscheiden Sie sich für einen Typ wie Casual Dining, Fast-Casual, Fine Dining oder ein Pop-up-Restaurant. Jeder Typ spricht unterschiedliche Kundensegmente an und hat spezifische Betriebsanforderungen.
Entwickeln Sie eine Speisekarte: Passen Sie Ihre Speisekarte an den gewählten Restauranttyp an. Berücksichtigen Sie dabei Faktoren wie Küchenstil, Preisgestaltung und die Präferenzen Ihrer Zielgruppe.

Schritt 2: Gestaltung des Ambientes

Wählen Sie ein passendes Dekor: Das Dekor sollte das Thema und die Atmosphäre Ihres Restaurants widerspiegeln. Investieren Sie in bequeme Möbel und passende Dekorationen, die das Konzept und die Farbgebung des Restaurants ergänzen.
Planen Sie das Layout sorgfältig: Ein gut durchdachtes Layout verbessert die Effizienz des Service und die Zufriedenheit der Gäste. Berücksichtigen Sie Aspekte wie die Anordnung der Tische, die Platzierung der Bar und die Zugänglichkeit der Küche.

Schritt 3: Zielgruppenanalyse und einzigartiges Verkaufsargument

Identifizieren Sie Ihre Zielgruppe: Verstehen Sie, wer Ihre Hauptkunden sind und was sie von einem Restaurant erwarten. Dies könnte Familien, junge Berufstätige oder Touristen sein.
Entwickeln Sie ein einzigartiges Verkaufsargument (USP): Ihr USP sollte klar machen, was Ihr Restaurant von anderen unterscheidet, sei es durch besondere Gerichte, außergewöhnlichen Service oder eine einzigartige Lage.

Indem Sie diese Schritte sorgfältig planen und umsetzen, legen Sie den Grundstein für ein erfolgreiches Restaurantkonzept, das nicht nur Ihre Gäste begeistert, sondern auch langfristigen geschäftlichen Erfolg sichert.

Zielgruppenanalyse

Die Zielgruppenanalyse ist ein entscheidender Schritt bei der Entwicklung eines erfolgreichen Restaurantkonzepts. Sie ermöglicht es Ihnen, Ihre Angebote und Marketingstrategien genau auf die Bedürfnisse und Wünsche Ihrer potenziellen Gäste abzustimmen.

Schritt 1: Definition und Verständnis der Zielgruppe

Demografische und psychografische Merkmale erfassen: Sammeln Sie Daten über Alter, Beruf, Einkommen und Lebensstil Ihrer Zielkunden. Nutzen Sie Marktforschung und Kundenbefragungen, um ein detailliertes Bild Ihrer Zielgruppe zu erhalten.
Verhaltensmuster analysieren: Verstehen Sie die Essgewohnheiten, Vorlieben und Abneigungen Ihrer Zielgruppe. Dies beinhaltet, wann und wie oft sie essen gehen und welche Art von Speisen sie bevorzugen.
Einsatz von Sinus-Milieus: Nutzen Sie das Sinus-Milieu-Modell, um Ihre Zielgruppe anhand von Lebensstil und Werten weiter zu segmentieren. Dies hilft, maßgeschneiderte Marketingbotschaften zu entwickeln, die resonieren.

Schritt 2: Anpassung des Angebots

Speisekarte und Dienstleistungen gestalten: Passen Sie Ihr Menü und Ihre Dienstleistungen an die spezifischen Bedürfnisse und Wünsche Ihrer Zielgruppe an. Berücksichtigen Sie dabei kulturelle Vorlieben, Allergien oder diätetische Einschränkungen.
Design und Ambiente: Gestalten Sie das Interieur und die Atmosphäre Ihres Restaurants so, dass sie die Werte und den Geschmack Ihrer Zielgruppe widerspiegeln. Dies kann von modern und minimalistisch bis traditionell und gemütlich variieren.

Schritt 3: Effektive Marketingstrategien

Zielgerichtete Werbemaßnahmen: Entwickeln Sie Marketingkampagnen, die speziell auf die Interessen und das Verhalten Ihrer Zielgruppe abgestimmt sind. Nutzen Sie die richtigen Kanäle, sei es soziale Medien, lokale Veranstaltungen oder traditionelle Medien, um Ihre Botschaft effektiv zu verbreiten.
Feedback und Anpassungen: Implementieren Sie ein System zur regelmäßigen Erfassung von Kundenfeedback. Dies ermöglicht es Ihnen, Ihr Angebot kontinuierlich zu verbessern und auf Veränderungen in den Präferenzen Ihrer Zielgruppe schnell zu reagieren.

Wettbewerbsanalyse

Die Wettbewerbsanalyse ist ein systematischer Prozess, der die Stärken und Schwächen aktueller und potenzieller Konkurrenten im Gastgewerbe untersucht. Ziel ist es, die eigene Marktposition zu bestimmen und darauf basierend kurz- und langfristige Handlungsempfehlungen abzuleiten.

Schritte der Wettbewerbsanalyse

Identifikation der Wettbewerber: Zuerst müssen direkte und indirekte Konkurrenten identifiziert werden. Dies umfasst nicht nur geografisch nahe Restaurants, sondern auch solche, die ähnliche Konzepte oder Zielgruppen ansprechen.
Priorisierung der Wettbewerber: Nach der Identifikation ist es wichtig, die Konkurrenten nach ihrer Relevanz zu priorisieren. Dies hilft, Ressourcen effektiv einzusetzen und sich auf die wichtigsten Wettbewerber zu konzentrieren.
Analyse der Stärken und Schwächen: Jeder Wettbewerber wird hinsichtlich seiner Stärken und Schwächen bewertet. Dies beinhaltet Aspekte wie Menügestaltung, Servicequalität, Standort, Marketingstrategien und Kundenzufriedenheit.
Priorisierung der Stärken: Die eigenen Stärken werden im Vergleich zu den Wettbewerbern bewertet und priorisiert. Dies hilft, Alleinstellungsmerkmale und Wettbewerbsvorteile klar zu definieren.

Werkzeuge und Rahmenwerke für die Wettbewerbsanalyse

SWOT-Analyse: Eine Bewertung der Stärken, Schwächen, Chancen und Risiken, sowohl intern als auch im Vergleich zu den Wettbewerbern.
PESTEL-Analyse: Untersucht externe Faktoren wie politische, ökonomische, soziale, technologische, ökologische und rechtliche Einflüsse.
Porters Fünf Kräfte: Analyse der fünf Wettbewerbskräfte, die die Branchenattraktivität und Wettbewerbsintensität bestimmen.
Digitale Werkzeuge: Plattformen wie Google Trends, SimilarWeb und SEMrush bieten Einblicke in die Online-Präsenz und Strategien der Wettbewerber.

Bedeutung der Wettbewerbsanalyse

Die regelmäßige Durchführung einer Wettbewerbsanalyse ermöglicht es Restaurantbesitzern, strategisch klug zu investieren und sich effektiv im Markt zu positionieren. Sie dient als Frühwarnsystem für Marktveränderungen und hilft, auf Trends und Kundenbedürfnisse proaktiv zu reagieren. Durch das Verständnis der Markt- und Wettbewerbsdynamik können Restaurants ihre Angebote besser auf die Zielgruppe zuschneiden und sich deutlich von der Konkurrenz abheben.

Alleinstellungsmerkmal entwickeln

Ein Alleinstellungsmerkmal (USP) ist eine einzigartige Eigenschaft oder ein Vorteil, der ein Unternehmen von seinen Mitbewerbern unterscheidet und die Frage beantwortet, welchen Vorteil Kunden aus den Angeboten des Unternehmens ziehen können. Die Entwicklung eines starken USP ist entscheidend, um in der hart umkämpften Gastronomiebranche erfolgreich zu sein.

Schritte zur Entwicklung eines USP

Zielgruppe definieren und Bedürfnisse verstehen: Lernen Sie Ihre Zielgruppe genau kennen. Dies umfasst demografische Daten, Verhaltensmuster und Präferenzen.
Wettbewerber analysieren: Untersuchen Sie, was Ihre Konkurrenten anbieten und identifizieren Sie Lücken oder Aspekte, in denen Ihr Angebot überlegen sein könnte.
Eigene Stärken erkennen: Analysieren Sie Ihre eigenen Stärken und Schwächen aus der Perspektive des Kunden.
Produktversprechen formulieren: Entwickeln Sie ein klares Versprechen, das auf den Vorteilen basiert, die Ihr Restaurant bietet. Dies könnte Qualität, Preis, Service, Nachhaltigkeit oder Individualität umfassen.

Integration des USP in die Unternehmensdarstellung

Der USP sollte in allen Marketingmaterialien, Kampagnen und öffentlichen Auftritten präsent sein. Dies schließt das Logo, das Design der Website und andere Werbematerialien ein. Ein gut formulierter USP kann oft als Basis für einen Slogan oder eine Marketingbotschaft dienen.

Merkmale eines effektiven USP

Ein wirksamer USP sollte folgende Eigenschaften aufweisen: Einzigartigkeit, Relevanz für die Zielgruppe, Rentabilität, Glaubwürdigkeit und Einfachheit. Regelmäßige Überprüfungen und Anpassungen des USP sind notwendig, um einen Wettbewerbsvorteil aufrechtzuerhalten. Mögliche USP-Ansätze könnten Tradition, nachhaltige Produkte, Exklusivität, gesunde Gerichte oder Personalisierung umfassen.

Speise- und Getränkeangebot planen

Bei der Planung Ihres Speise- und Getränkeangebots ist es entscheidend, ein Menü zu erstellen, das sowohl Ihr Restaurantkonzept widerspiegelt als auch Ihre Zielgruppe anspricht. Beginnen Sie mit der Entwicklung einer Menükarte, die nicht übermäßig kompliziert ist, aber dennoch die Vielfalt und Qualität bietet, die Ihre Gäste erwarten. Berücksichtigen Sie dabei die Standort- und Konzeptanpassung, um sicherzustellen, dass Ihre Angebote lokal ansprechend und relevant sind. Vermeiden Sie es, niedrige Preise anzubieten, die die wahrgenommene Qualität Ihrer Gerichte mindern könnten.

Digitale Lösungen und Menü-Engineering

Digitale Menüs und Bestellsysteme: Implementieren Sie digitale Lösungen wie Online-Bestellsysteme, die den Service verbessern und die Effizienz steigern. Ein digitales Menü kann auch personalisierte Empfehlungen bieten, die das Kundenerlebnis verbessern.
Menü-Engineering: Analysieren Sie die Beliebtheit und Rentabilität einzelner Gerichte, um ein ausgewogenes Menü zu gestalten. Dies beinhaltet die Identifikation von Signature-Gerichten, die Ihre Marke stärken und Mundpropaganda fördern können.

Nachhaltigkeit und regionale Produkte

Ein nachhaltiges Ernährungskonzept sollte ökologische, soziale und ökonomische Aspekte berücksichtigen. Nutzen Sie regionale und saisonale Produkte, um nicht nur die Frische und Qualität Ihrer Gerichte zu erhöhen, sondern auch lokale Netzwerke und Kooperativen zu unterstützen. Dies fördert nicht nur die lokale Wirtschaft, sondern trägt auch zu einem positiven Markenimage bei.

Marketingstrategie und Markenbildung

Entwicklung einer effektiven Marketingstrategie

Marktforschung und Wettbewerbsanalyse: Beginnen Sie mit einer gründlichen Marktforschung, um die Bedürfnisse Ihrer Zielgruppe zu verstehen und einen Einblick in das Angebot Ihrer Konkurrenten zu erhalten. Nutzen Sie Tools wie SWOT-Analysen, um Stärken, Schwächen, Chancen und Risiken zu identifizieren.
Die „Vier Ps“ umsetzen: Entwickeln Sie Ihre Marketingstrategie rund um die „Vier Ps“: Produkt, Preis, Platz und Promotion. Stellen Sie sicher, dass Ihr Produktangebot (Speisen und Getränke) die Erwartungen Ihrer Zielgruppe trifft, preislich wettbewerbsfähig ist, am richtigen Ort angeboten wird und durch effektive Werbemaßnahmen unterstützt wird.
Brand Development: Schaffen Sie eine starke Marke, die durch ein einheitliches visuelles Erscheinungsbild, einschließlich Logo und Design, erkennbar ist. Dies hilft, Vertrauen und Wiedererkennungswert bei Ihren Kunden aufzubauen.

Digitales Marketing und Online-Präsenz

Website und SEO: Eine professionell gestaltete Website ist das Herzstück Ihrer digitalen Präsenz. Optimieren Sie Ihre Online-Inhalte für Suchmaschinen, um die Sichtbarkeit zu erhöhen und mehr Kunden anzuziehen. Regelmäßige Updates und hochwertige Inhalte wie Menüs, Kontaktinformationen und Reservierungsoptionen sind entscheidend.
Social Media Marketing: Nutzen Sie Plattformen wie Facebook, Instagram und Twitter, um mit Ihren Kunden in Kontakt zu treten und Ihre Marke zu bewerben. Posten Sie regelmäßig ansprechende Inhalte, die Ihre Zielgruppe zur Interaktion anregen.
Google Business und lokale SEO: Registrieren Sie Ihr Restaurant bei Google My Business, um in lokalen Suchergebnissen besser gefunden zu werden. Optimieren Sie Ihr Profil mit aktuellen Informationen, Fotos und Kundenbewertungen.

Personalisierung und Kundenbindung

Personalisierte Kommunikation: Setzen Sie auf personalisiertes Email-Marketing und individuell zugeschnittene Angebote, um die Kundenbindung zu stärken. Nutzen Sie Daten und Feedback Ihrer Kunden, um Ihre Angebote und Kommunikation weiter zu personalisieren.
Community Engagement: Engagieren Sie sich in Ihrer lokalen Gemeinschaft durch Veranstaltungen oder Partnerschaften mit anderen lokalen Unternehmen. Dies nicht nur fördert das lokale Geschäft, sondern verbessert auch das Image Ihres Restaurants als Teil der Gemeinschaft.
Technologie nutzen: Implementieren Sie moderne Technologien wie Restaurant-Chatbots für verbesserten Kundenservice und Self-Service-Kioske, um die Effizienz zu steigern und die Kundenerfahrung zu verbessern.

Finanzplanung und Budgetierung

Erstellung eines detaillierten Finanzplans

Start- und Betriebskosten kalkulieren: Erfassen Sie alle anfänglichen Investitionen und laufenden Kosten, die mit dem Betrieb eines Restaurants verbunden sind. Dazu gehören Ausgaben für Ausrüstung, Miete, Lebensmittel und Getränke sowie Personal- und Marketingkosten. Berücksichtigen Sie, dass Lebensmittel- und Getränkekosten typischerweise 25-40% des Gesamtumsatzes ausmachen und Personalkosten 30-40% betragen können.
Cashflow-Projektionen und Break-Even-Analyse entwickeln: Erstellen Sie eine realistische Schätzung der Einnahmen und Ausgaben, um zu verstehen, wann Ihr Restaurant voraussichtlich den Break-Even-Punkt erreicht. Dies ist entscheidend für die langfristige Finanzplanung und hilft bei der Entscheidungsfindung bezüglich Investitionen und Ausgaben.
Kontingenzplan erstellen: Berücksichtigen Sie unvorhergesehene Ausgaben und erstellen Sie einen Notfallfonds. Dieser kann verwendet werden, um unerwartete Kosten zu decken, ohne die finanzielle Stabilität des Restaurants zu gefährden.

Finanzierungsmöglichkeiten und rechtliche Anforderungen

Finanzierungsquellen identifizieren: Prüfen Sie verschiedene Finanzierungsmöglichkeiten, einschließlich Darlehen von Freunden und Familie, staatlich geförderten Darlehen, Bankkrediten oder privaten Investoren. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Optionen hinsichtlich ihrer Konditionen und Rückzahlungsanforderungen verstehen.
Rechtliche und steuerliche Verpflichtungen beachten: Informieren Sie sich über die Kassensicherungsverordnung, die eine technische Sicherheitseinrichtung für Kassensysteme vorschreibt, und melden Sie diese beim Finanzamt an. Berücksichtigen Sie auch andere steuerliche Pflichten, um rechtliche Probleme zu vermeiden.

Nachhaltige Finanzstrategien und Kostenmanagement

Nachhaltige Praktiken integrieren: Implementieren Sie effektive Abfallwirtschaftssysteme, die nicht nur die Umweltauswirkungen minimieren, sondern auch die Kosten senken. Nutzen Sie regionale und saisonale Produkte, um die Frische und Qualität der Speisen zu erhöhen und gleichzeitig die lokale Wirtschaft zu unterstützen.
Kostenüberwachung und -kontrolle: Führen Sie regelmäßige Überprüfungen der Finanzberichte durch, um sicherzustellen, dass das Restaurant innerhalb des Budgets operiert. Passen Sie bei Bedarf die Betriebsstrategien an, um Effizienz zu steigern und Kosten zu senken.

Standortwahl und Einrichtung

Die Wahl des Standorts und die Gestaltung Ihres Restaurants sind entscheidend für den Erfolg Ihres Gastronomiebetriebs. Ein gut gewählter Standort erhöht die Sichtbarkeit und Zugänglichkeit, während eine ansprechende Einrichtung das Kundenerlebnis verbessert und zur Markenidentität beiträgt.

Faktoren für die Standortwahl

Analyse des Einzugsgebiets: Ermitteln Sie die Größe und die Nachfrage des Einzugsgebiets. Ein Gebiet mit hoher Kaufkraft und geringer Wettbewerbsdichte bietet ideale Voraussetzungen.
Verfügbarkeit und Kosten von Immobilien: Berücksichtigen Sie Mietpreise und den Zustand der Immobilie. Ein Standort in einem frequentierten Bereich oder in der Nähe öffentlicher Verkehrsmittel mit ausreichenden Parkmöglichkeiten ist vorzuziehen.
Demografische und wirtschaftliche Bedingungen: Informationen über Demografie, Einkommensniveaus und allgemeine Lebensbedingungen der lokalen Bevölkerung sind ausschlaggebend.

Einrichtung und Design

Innendesign: Investieren Sie in hochwertige, erschwingliche Designelemente, die das Ambiente Ihres Restaurants unterstreichen. Überlegen Sie, ob ein Innenarchitekt innerhalb Ihres Budgets realisierbar ist.
Qualität der Ausstattung: Wählen Sie hochwertige Ausstattung und Möbel, die zur Langlebigkeit beitragen und das Kundenerlebnis verbessern.
Dekorative Elemente: Nutzen Sie Dekorationen, um eine einladende Atmosphäre zu schaffen, die das Konzept und die Marke des Restaurants widerspiegelt.

Rechtliche und administrative Aspekte

Registrierung und Genehmigungen: Registrieren Sie Ihr Geschäft beim örtlichen Gewerbeamt und beantragen Sie die notwendige Gaststättenerlaubnis. Bereiten Sie alle notwendigen Dokumente vor und reichen Sie einen Grundriss Ihres Restaurants bei der Antragstellung ein.
Hygienevorschriften: Stellen Sie sicher, dass Ihr Standort regelmäßigen Inspektionen durch das Gesundheitsamt standhält, um Hygiene und Sauberkeit zu gewährleisten.

Durch die sorgfältige Auswahl eines Standorts, der gut zu Ihrem Restaurantkonzept und Ihrer Zielgruppe passt, sowie durch die Investition in eine ansprechende Einrichtung, legen Sie den Grundstein für den Erfolg Ihres Restaurants.

Umsetzungsplan und Eröffnungsstrategien

Beim Aufbau eines erfolgreichen Restaurantkonzepts spielen die Planung und Umsetzung eine entscheidende Rolle. Hier sind wichtige Schritte, die Sie beachten sollten:

Personalbeschaffung und -training

Frühzeitige Personalplanung: Beginnen Sie frühzeitig mit der Rekrutierung, um ein qualifiziertes und motiviertes Team zusammenzustellen. Dies umfasst Köche, Kellner, Barkeeper und Manager.
Schulungen durchführen: Regelmäßige Trainings zu Servicequalität, Hygienevorschriften und Kundenservice sind essenziell, um die Standards hochzuhalten und das Team auf Erfolg vorzubereiten.
Positive Arbeitsumgebung fördern: Ein gutes Betriebsklima und faire Arbeitsbedingungen tragen zur Mitarbeiterzufriedenheit bei und reduzieren die Fluktuation.

Lizenzen und Genehmigungen

Notwendige Lizenzen beschaffen: Stellen Sie sicher, dass alle erforderlichen Genehmigungen, wie die Gaststättenkonzession und die Alkohollizenz, frühzeitig beantragt werden.
Einhalten der Gesetze und Vorschriften: Überprüfen Sie die Einhaltung aller relevanten rechtlichen Anforderungen, einschließlich Steuergesetzen, Arbeitsrecht und Datenschutzbestimmungen.

Beziehungen zu Lieferanten

Zuverlässige Lieferanten auswählen: Etablieren Sie Beziehungen zu Lieferanten für Lebensmittel, Getränke, Dekorationsmaterial und Reinigungsbedarf.
Verhandlungen führen: Treffen Sie persönliche Vereinbarungen über Liefer- und Zahlungsbedingungen, um die besten Konditionen zu sichern.

Durch die sorgfältige Beachtung dieser Aspekte legen Sie den Grundstein für einen reibungslosen Betriebsablauf und eine erfolgreiche Eröffnung Ihres Restaurants.

FAQs

Was versteht man unter einem Restaurantkonzept?
Ein Restaurantkonzept dient als detaillierter Fahrplan, der es ermöglicht, eine Gastronomieidee erfolgreich umzusetzen. Es hilft, der Idee Struktur und ein erkennbares Gesicht zu geben, sodass die Umsetzung gezielt und effektiv erfolgen kann.

Was zeichnet ein erfolgreiches Restaurant aus?
Ein erfolgreiches Restaurant ist besonders durch exzellentes Personal, starken Teamgeist und respektvollen Umgang mit den Gästen gekennzeichnet. Zudem sind eine wohlüberlegte Speisekarte, die Berücksichtigung aktueller Gastronomietrends und eine korrekte Buchführung essentielle Bestandteile.

Wie kann man in der Gastronomie Erfolg haben?
Erfolg in der Gastronomie erfordert eine sorgfältige Abwägung von Chancen und Risiken, das Entwickeln eines stimmigen Konzepts, die Einstellung qualifizierten Personals und eine realistische Kalkulation des Mindestumsatzes. Zudem sind klare Betriebsregeln und eine ordnungsgemäße Buchführung unerlässlich.

Wie kann man mehr Gäste für sein Restaurant gewinnen?
Um mehr Gäste anzulocken, sollte man moderne Technologien und Marketingstrategien nutzen. Dazu gehören das Anbieten von Online-Reservierungen, aktive Präsenz auf Social Media, Einträge im Google Unternehmensprofil, das Verteilen von Flyern und Werbeprospekten an strategischen Orten und die Organisation regelmäßiger Veranstaltungen, um die Sichtbarkeit zu erhöhen.